Kelezatan sajian bebek peking goreng memang sudah terkenal sejak lama ya Sobat GoHitz. Dagingnya yang lembut serta kulitnya yang crispy memberikan kenikmatan tersendiri ketika menyantap olahan yang satu ini.

Sajian bebek peking goreng sebenarnya bisa dibuat sendiri di rumah. Cara memasaknya pun relatif tidak terlalu rumit. Tapi kadang kala, yang menjadi kendala adalah membuat kulit bebek tetap crispy namun tidak gosong dan membuat daging menjadi keras.

Executive Chef dari Batavia Restaurant Best Western Hotel Mangga Dua Jakarta, Memet Arianto memberikan beberapa tip bagaimana cara membuat agar olahan bebek peking goreng memiliki kulit yang crispy.

“Jadi, setelah bebek dibersihkan dan diberi bumbu, bebek itu harus digantung terlebih dahulu. Paling tidak sekitar satu jam,” ujar Chef Memet saat berbincang dengan GoHitz.

Chef Memet mengatakan, cara tersebut dilakukan untuk mengangin-anginkan bebek agar lapisan kulitnya menjadi kering dan agak mengeras. Dengan begitu bebek akan menjadi crispy ketika digoreng.

Cara menggorengnya pun tidak boleh sembarangan. Bebek harus digoreng menggunakan api besar dan minyak yang agak banyak. Pada saat minyak sudah panas, bebek tidak serta merta dimasukkan ke dalam minyak. Cukup menyiram-nyiramkan bebek dengan minyak panas tersebut hingga berubah warna.

“Jadi, pada saat digoreng, harus kita siram sedikit sedikit dengan minyak. Itu agar crispy dan tidak langsung gosong. Jadi, kulitnya benar-benar crispy dan warnanya tidak gosong. Apinya juga harus api besar jadi minyaknya memang benar-benar panas dan proses di siram-siram dengan minyak ini sampai warnanya benar-benar golden brown,” pungkas Chef Memet.(Fathur Rochman/wy)

antara